有沒有試過吃一頓飯,過了幾個月之後仍然念念不忘?
Robuchon 是位列我最想到的餐廳頭三位,第一,因為是法國餐,第二因為他出名,第三因為裝修有型有款;所有口碑,有沒有米芝蓮星反而不會加減我對一家餐廳的興趣,因為味覺是個人的事情。
難得來到ROBUCHON,就如去到南極一樣,不是經常會到的地方,一旦去到,定要一次過滿足所有願望,一不做,二不休就試它的tasting menu,每位$1850,有佳餚不能沒有美酒,一不做,二不休,再叫多枝酒,香檳。

Tasting Menu共有8道菜,每一道菜上枱時,侍應都會詳細解釋,讓顧客知道他們即將放入口的是甚麼,都是高級餐廳應有的服務。Dining Room的環境一字記之曰黑,很黑,大家都是靜靜的用餐,很認真對待食物的樣子。
第一道菜是Crabmeat with Lobster Jelly and “vichyssoise” cream

用龍蝦打成果凍,蟹肉放底,冒著煙地放在我面前,第一道菜已經不捨得吃。
每一道菜的presentation 都如一幅畫,外表美麗已經予人好感,有一點覺得根本就是用美色來令味蕾先興奮起來,先敬羅衣後敬人,食物也不例外。
第二道菜 Oscietra caviar over a crispy poached egg and smoked salmon
份量十分慷慨的魚子醬,坐在一個poached egg 巢上面,可愛不?

第三道菜 White asparagus with Hakkaido sea urchin and Hollandaise sauce
我是不吃海膽的,所以著廚師把海膽另上,我只吃白露筍。

第四道菜 Green peas “veloute” with pepper mint and onion cappuccino
泡沫原來是有味道的。

第五道菜是全晚的滿分菜式 – Crispy amadai fillet with an aromatic coriander nectar
侍應強調這是robuchon 的招牌菜式,連廣告燈箱也是出這舊魚。Amadai 是來自日本的一種鯛魚,連魚麟一起炸,表面脆,內裡鮮甜,那醬汁的泡沫才是精妙之處。

第六道菜是肉類,有兩款選擇,分別為 Slow cook duck breast and foie gras garnished with seasonal fruits 及Pan seared “Kagoshima” beef with aromatics and arugula salad.
我選了鹿兒島A5 級和牛。原來以為tasting menu的份量應該不會太多,那和牛足有4件,還有一定的厚度; A5級,所以充滿油脂香,也由於是A5級,很快便覺膩。

也試了友人的鴨胸鵝肝,份量比較少,兩者一起入口,第一次試這個組合。

第七,八道菜都屬於甜品 – Raspberry jelly with campari “granite” and red currant sauce

Pineapple sugar ball with coconut sorbet and Malibu cream .

那個sugar ball 我覺得是神乎奇技,那薄薄的球體糖衣,把它輕輕敲碎,裡面是coconut sorbet ,究竟sorbet是怎樣注入去sugar ball 呢?密室之謎一樣,好不好吃已經不重要。(但實情是好吃)

那一晚的maracoon 浪費了,八道菜之後,實在不能再吃。

這一頓飯就如看了一場精彩的表演,滿足到現在。